Da cintèllo
In italianoDa bere lentamente.
A tavola
Pane, focacce, pesce, bevande e utensili: un viaggio nel lessico della cucina e della tavola attraverso comuni di dodici regioni, inclusi quelli delle province di Brindisi e Lecce. Ogni parola conserva il proprio significato locale e rimanda alla scheda originale.
Testimonianze
Proverbi
e racconti.
Mieru vecchiu e uegghiu nuevu
In italianoVino vecchio e olio nuovo
San Mmartinu, caštagni e vvinu
In italianoIl giorno di san Martino, castagne e vino a volontà
Dizionario
Le parole
del tema.
- Pan
In italianoAlimento fatto di farina e cotto
Dove si usaUdine - Rucculu
In italianoFocaccia con olio
Dove si usaPotenza - Buccellato
In italianoDolce tipico cittadino.
Dove si usaLucca - Accagliata
In italianoLatte coagulato con caglio.
Dove si usaLucca - Baccalliari
In italianoMerluzzo conservato sotto sale
Dove si usaCagliari - Angidda
In italianoPesce anguilliforme.
Dove si usaNoto - Bujacca
In italianoZuppa dei detenuti
Dove si usaRoma - Acquate
In italianoVino molto leggero
Dove si usaLanciano - Acqua-e-vin
In italianoVino diluito
Dove si usaMilano - Abbramma
In italianoFame molto intensa
Dove si usaNapoli - Accrulleàie
In italianoSetacciare la farina
Dove si usaAgnone - Buffetta
In italianoTavola da pranzo
Dove si usaPotenza - Acciatùro
In italianoColtello da cucina a due manici
Dove si usaTaranto - Bocchèl
In italianoRecipiente per bere
Dove si usaPerugia - Cartiddata
In italianoCartellata, tipico dolce di farina impastata con olio e vino bianco; la pasta è poi ridotta a striscioline sottili con i bordi addentellati che, dopo essere state fritte, sono ricoperte "ti cuettu" o di miele o di zucchero fuso e, talvolta, sono cosparse di cannella; qualche volta le strisce sono composte a forma di cesta
Dove si usaMesagne - Criscituru
In italiano1. lievito madre 2. recipiente di latta o creta a forma tronco-conica adatto a travasi (vedi femminile "criscitora")
Dove si usaMesagne - Cucchiaru
In italianoCucchiaio, posta da tavola, specialmente in metallo
Dove si usaMesagne - Mbile
In italianoÈ un tipico contenitore per acqua o vino della tradizione pugliese ( chiamato "Gallo" originario di Grottaglie).
Dove si usaCellino San Marco - Suppa
In italianoEra una colazione fatta con il latte, caffè e pezzi di pane
Dove si usaCopertino - Cutrubbu
In italianoAntico recipiente in terra cotta di Cutrofiano, (oggi in ferro zincato). che serviva come oliera da tavola.
Dove si usaCutrofiano - Mattrabanca
In italianoContenitore in cui si conservata la farina per poi impastare il pane
Dove si usaTuglie - Lavana
In italianoImpasto di preparazione fatto con farina e acqua
Dove si usaTuglie